YOHAMA CHINATOWN GUIDE * "BANRAITEI" 060523 *

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◆　萬来亭　◆

☆★☆　萬来亭　初夏宴会　☆★☆

例年、５月末というのは、いいかげん暑くて夏を思わせる日も
あるのだが、２００６年の５月は、梅雨入りを思わせるような
な天候が続いた。しかし、この日は快晴で、まさしく宴会日和。
初夏を意識した宴会にもってこいの天気である。

この時期ならではの野菜を使った宴会をひとつ設定してみた。

■□■　注意　■□■
いつものことですが、やたらと手間のかかる料理や
人数を揃えないと引き受けてもらえない料理が含ま
れています。同じようなものを希望される方は、そ
れなりの人数を揃え、十分な予算を提示し、宴会開
始時刻をピークから避けるなどの配慮が必要です。
予約時に、店側と十分に打ち合わせてください。＿

☆★☆ データ ☆★☆

場　　所：萬来亭
日　　時：２００６年０５月２１日（日）午後２時００分～
参加人数：９名
費　　用：６万円（一卓）
リクエスト：
- 季節感のある上海らしい料理
- 化学調味料はなるべく使わないでください

☆★☆ 料理 ☆★☆


蚕荳	葱油鷄	生磨花生茄子


水母	豬肝	黄瓜毛荳

前菜
面子が揃ったところで、前菜の登場です。いつもながらに、歓声と同時に奪い合い。
もう、いいかげん大人なんだから･･･と口では言っているのですが、こればっかりは直りません。
どれも見たとおり美味しいのですが、クラゲの戻し方がよくって印象に残りました。
それから、茹で茄子にピーナツを擂って作ったソースをかけてあるのが、絶品。

蘿蔔[火文]油麪筋

蘿蔔[火文]油麪筋
大根と油麪筋（がんもどきのような大豆食品）の煮物。
これは、予約時に「油麪筋か荳腐を使った料理」という
曖昧なリクエストに対した店からの回答。秋冬ならこっ
てりと煮込むところを、初夏仕様でさっぱりとした仕上
げてある。みたまんまのおいしさ。


南瓜蒸肋排蓋あり	南瓜蒸肋排蓋なし	南瓜蒸肋排汁気もあり

南瓜蒸肋排
濃い目の味付けをして揚げた骨付きバラ肉を、くり貫いたカボチャに詰め込んで蒸したもの。
これは手間の割にはお金がとれないので、店のいい値よりも幾分上乗せして作ってもらった。
私から店への感謝の気持ちの現われである。

これが登場しただけで一同万歳三唱。香りだけで興奮の坩堝。肉は、カボチャの甘みを
吸っておいしくなっているし、カボチャは、肉のエキスを吸ってこれまた旨くなっている。
肉、カボチャ双方で影響しあい、食べ進んでいくうちに味がフルーティーになっていく。
これほど素晴らしい逸品に巡り合えた幸福に感謝だ！

ちなみにこの料理は、上海在中の方のブログを参考にさせていただいた。


炒荳芽	清蒸童子鷄外観	清蒸童子鷄詰め物

炒荳芽
もやし炒め。
大抵の方は、「なあんだ」と落胆するかもしれないが、私はこういうシンプルの極み
のような料理が大変に好きなのだです。萬来亭のそれは、胡椒が効いており、大人の味。
皆、バリバリとこの山をやっつける。うまい！
清蒸童子鷄
鷄に椎茸、棗などを詰めて蒸したスープ。
本当は、蒸し鶏をリクエストしたつもりだったのが、スープで登場した。これは、
最終確認を怠った幹事である私の完全なミスである。
この料理自体は、サムゲタンのようで大変に美味しい料理なのだが、既に蘿蔔[火文]
油麪筋というスープに近い料理が登場していること、さらに、この後にもスープが
控えていることから、著しくバランスを欠くこととなった。

宴会には、遠くから来てくれる友人もいるので、こういう幹事の失態は情けないやら
申し訳ないやらだ。

ちなみにこの料理も、上海在中の方のブログを参考にさせていただいた。


蚕荳仁燒黄花魚	純菜魚圓湯	粢飯團

蚕荳仁燒黄花魚
イシモチとソラマメの醤油煮。
幻の魚料理。悪いことは重なるもので、調理に失敗していました。作り直しを
依頼したのですが、魚が手に入らず来年に持ち越し。大変に美味しいはずの名品が
見るためだけの贅沢な料理となってしまいました。西太后状態。

ところで、どんな店でも調理に失敗するのはよくあることなので、作り直し依頼は
普通にやります。日本でも海外でも同じです。ただし、予約宴会では仕込みに時間
がかかったりする料理もあり、作り直しができないこともあります。そのときは、
別の形で善処してもらえばよいです。
何か問題が発生したら、その場で問題解決を図るのは重要なことです。グルメちゃんな
ブロガーになりますと、鬼の首をとってきたかのように報告してくれたりしますが、
私に言わせれば、「美味しいものを食べたいのなら、ブログで報告してないで、
その場で問題を解決すればいいのになあ」と思う次第です。
純菜魚圓湯
ジュンサイと肉詰め魚団子のスープ。
胡椒の風味が効いたジュンサイのスープ。季節になったら一度は食べておきたいものです。
粢飯團
上海のおにぎり。油絛にもち米を巻いたもの。要するに、天むすです。
これに、好みで砂糖か塩をつけて食べます。シンプルで美味しいですよ。

雪耳棗圓子

雪耳棗圓子
キクラゲと棗とお団子の糖水。
夏ならではでさっぱりとしたデザート。

★★★★　　　　　　　　　　　　　　　　　★★★★
★★★★　ここからは、追加オプション　★★★★
★★★★　　　　　　　　　　　　　　　　　★★★★


上海炒麪	油拌麺

上海炒麪
萬来亭の名品・上海やきそば。黒酢をドバドバかけて食べます。
いまさら、うまいだの香りがよいだのは改めて説明する必要はないでしょう。
油拌麺
萬来亭の夏の定番である油そば。これは旨いですよ。
夏場のメニューにありますので、是非お試しください。

合時水果

合時水果
食後は、フルーツでさっぱりしました。

◇◆◇

ご覧の通り、組み合わせに難ありの宴会。幹事の詰めの甘さが
露呈してしまいました。一品一品がどんなに美味しくても、組
み合わせを誤ると、花が開かないのです。言い換えれば、組み
合わせがいいと、花が満開になる。組み合わせがうまく行った
ときは、感激もひとしおです。

組み合わせを考えること。難しいですが楽しいです。みなさんも
宴会の際は、いろいろと悩んで失敗を重ねて自分の糧としてください。

◇◆◇
◆◇◆ 上海料理・《萬来亭》 ◆◇◆
TEL:045-664-0767
横濱中華街・市場通りをひたすら元町に向うとそのうちに見つかる

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LAST MODIFIED 24/May/2006 MAINTAINED BY T.K.

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