このホームページ【横濱中華街光臨指南】で一貫して申し上げていることですが，横濱中華街のみならず，中国料理店で美味しい思いをしたければ，必ず予約をいれてください。そして，リクエストを添えてください。たとえば，『化学調味料を使わない様に』とか『季節の野菜やキノコをふんだんに使ったものが食べたい』とか『誕生日なのだけれど，何か特別な料理はないだろうか？』といったことでもいいのです。あるいは，例えば廣東料理店ならば，『廣東地方の郷土料理が食べたい』といったものでいいのです。

こういったことを伝えないと，折角予約したのに｢えびちり｣「酢豚」「チンジャオロースー」といったあまりにもお馴染みな料理ばかりがでてきて，面白くありません。中国料理は，もっと広く深くいろんなものがあるハズです。中華街に訪れるのは，いろんなものにチャレンジできるいい機会です。また，お店にとっても「料理の作り甲斐のある客」が来るわけです。双方にとって刺激的なことですので，是非，予約＆リクエストしてください。 少なくとも，【横濱中華街光臨指南】を読んでくださっているみなさんには，美味しくて楽しい思いをしていって欲しいですから。

今回は，横濱中華街・西門通りにある《大珍樓本店》での宴会の記録です。今回は廣東郷土料理を楽しむという主旨で開かれました。

• 場 所：大珍樓本店
  
• 日 時：１９９８年１２月６日（日）午後６時００分〜
  
• 参加人数：１１名
  
• 予 算：特別価格のため非公開といたします
  
• リクエスト：廣東地方の郷土料理
  

1.龍崗白切鷄	2.開陽粉絲[保/火]	3.東江醸荳腐	4.金銀蒸鷄旦

• １．龍崗白切鷄（龍崗鷄の蒸し鷄）
  中国料理の前菜として超定番の白切鷄。なかなか美味しいものに巡りあえないのが実状です。今回は龍崗鷄を使ってくれました。さすがに桁違いの美味さです。バサバサした感じが全くしません。味がよく染みていて，ジューシーさがあります。
  「白切鷄は不味い料理」と思い込んでいらっしゃる方は多いと思います（私もです！）。しかし，使われる鷄さえ良いものを使えば，美味しい料理になります。
  
  
• ２．開陽粉絲[保/火]
  南乳ベースの味付けで羅漢齋（五目野菜）とハルサメを煮込んだもの。料理がテーブルに供せれる瞬間から立ちこめる南乳の香りが，我々を一瞬にして香港に連れていってくれた。「美味い！美味い！美味い！」他に言うセリフがないのだろうか？
  
  
• ３．東江醸荳腐
  これは，厚揚げ荳腐に蝦・豚肉・香菜のすり身を詰め込んで，煮込んだもの。食べる直前まで，コンロで温めたものだ。熱くって美味い。
  他の店でも美味しい東江醸荳腐を出す店はあるけれど，食べる直前まで温めていてくれたところが勝利したようだ。
  
  
  
• ４．金銀蒸鷄旦
  皮蛋・鹹蛋を具にした中国風茶わん蒸し。やや火が通りすぎてスが入っている。それでもまだ美味いのだから大したものだ。この料理に化学調味料が使われるととんでもなく酷い味になる。この料理を注文される方は必ず「化学調味料は使わないで」とひとこと付け加えてください。
  
  

5.黒[酉昔][火文]豚足	6.花生鳳足湯	7.碧緑[月昔]味[保/火]飯

• ５．黒[酉昔][火文]豚足
  豚足を黒酢で甘く煮込んだもの。甘さに深みがあってとても美味い。豚の皮もトロっとしていて美味過ぎた。ひとりでいくつも食べてしまった。また，骨の髄のところに染み込んだところをチューチュー言わせながら吸い込むのもオツなものだ。残ったのは，持ち帰りにしました。翌日の豚足がまた旨いのなんのって！
  
  
• ６．花生鳳足湯
  鷄の足とスルメイカと落花生のスープ。香港の廣東料理店で例湯（日替わりスープ）のひとつとしてもよく出されるやつだ。鷄の脚はよく炊かれていて，骨がぺロッと簡単に取れる。旨いなあ。
  
  ところで，横濱中華街の廣東料理店で例湯をやっている店は殆どない。しかし，運がいいとなにかスープを作ってくれることがある。以前，横濱中華街《樂園》で「なにかスープありませんか？」と問合わせたところ，「荳腐と浅蜊のスープ」を作ってくれたことがある。もちろん，このときはたまたま運がよかっただけだろうからそういつもあるわけではないだろう。
  中国料理でスープといえば，フカヒレスープやコーンスープがあまりにも有名だけれど，日常的な材料でつくられるその他のスープにも美味しいものが沢山ある。メニューのスープの項目にも是非とも目をとおしてみて欲しい。
  
  
• ７．碧緑[月昔]味[保/火]飯
  言わずと知れた中国腸詰めの炊き込み御飯（ボウチャイファン）野菜添え。数種類の腸詰めが使われていた。腸詰めがとてもいい香りがする。果実的な香りとでも表現すればいいのだろうか？大珍樓では，何度かこの料理を食べているが，今回のが一番よいできだ。
  
  

8.上湯粉果	9.上湯粉果	10.芝麻湯圓	11.雙輝甜點

• ８〜９．上湯粉果（揚げ餃子をスープにいれたもの）
  粉果（點心のひとつ）をパリっと揚げて，上湯に浮かべたもの。思ったほど美味いものではなかった。しかし，上湯の美味さがいい。このスープに蝦子麪・鴨蛋麪などをいれたらどれほど旨いことだろう。お茶漬け用の碗くらいの器で1杯５００円でだしたら人気がでると思うのに。そして，やはり茶漬け用の碗で粥もやればすぐに行列のできる店ができちゃうのになあ。横濱中華街には，香港にあるような「粥麪専家（麪粥専門店）」がないんだよね。一店くらいあってもいいのに。
  
  
• １０．芝麻湯圓（デザート）
  黒胡麻の甘いスープ。中にお団子が入っていてその餡は，白胡麻とピーナッツである。美味しい。身体が温まる。
  
  
• １１．雙輝甜點 牡丹だか菊だか正体不明の花の形をしたお菓子と揚げた餅。
  
  
  ☆★☆ 大珍樓本店 ☆★☆
  横濱市中區山下町２０２
  営業時間：11:00〜22:00
  TEL:045-681-3277
  
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