横濱中華街光臨指南
$慶福樓・宴会$
＝慶福樓では、福建料理を楽しもう＝
横濱中華街の福建路に《慶福樓》という上海料理店があります。濃い味付けの料理に説得力があり人気のある店です。また、夜のはやい中華街にあって深夜まで営業しているので、大変便利なお店です。
私は、この店の料理の味が濃すぎる傾向にある点・塩味が強い点・化学調味料に頼り過ぎている点、さらに接客員と客とのコミュニケーションが今一つスムーズにいかない点などによってあまり良い印象を持っていません。
しかしながら、《慶福樓》では福建料理をコースとして準備していて、以前から大変に興味がありました。今回、やっと念願かない、この福建料理のコースを堪能することができました。予想以上に珍しい料理の連続に大変楽しい思いができました。
＝データ＝
- 場 所：慶福樓
- 日 時：１９９８年１月２５日（日）午後３時〜
- 参加人数：８名
- 予 算：ひとり５，０００円（税別）
＝＝＝ 料理 ＝＝＝
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| 1.前菜 |
2.煮込み |
3.魚の揚げ物 |
4.福建海苔スープ |
- １．蒸し鷄紅糟漬け（海糟蒸嫩鷄）
紅色をした醗酵臭のする調味料（紅糟）を蒸し鷄に漬け込んだもの。強い癖のある匂いで好き嫌いの分かれるところ。だが、アジア系エスニック料理が好きな人なら多分大丈夫。ただし、あまりいい鷄ではなかったようなのが残念だ。
- ２．麻花兒と牡蠣とカリフラワーの煮込み（海蠣{火[田/辰]}麻花）
なんと、麻花兒というねじりん棒状のクラッカーの様な中国菓子と牡蠣とカリフラワーをタケノコを醗酵させた調味料（酸筍）で煮込んだもの。こちらも匂いに癖があります。お菓子を煮込みに使うなんてびっくりしました。美味しい。
- ３．魚の揚げ物（酥炸鮮帯魚）
タチウオを輪切りにして揚げたもの。これは日本のお惣菜料理にもありそうなもの。美味しいが目新しいものはなかった。
- ４．福建海苔と海鮮のスープ（什錦蟹肉羮）
これもタケノコを醗酵させた調味料をベースにした、福建海苔と蟹・蟹の卵・白身魚その他の具だくさんの食べるスープ。磯のかおりが素晴らしい。また、このスープのとろみは海苔からでるもののようだ。
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| 5.チヂミのようなものＡ |
5.チヂミのようなものＢ |
6.白身魚の甘酢揚げ |
7.渡り蟹と春雨煮込み |
- ５．チヂミのようなものＡ（海鮮煎麺餅）
韓国料理のチヂミそっくりの焼いた小麦をクレープのように巻いたもの。具はニラと貝。モチモチとした食感。コースのなかの料理というよりも、おやつ叉は酒の肴といった風情の料理。かなり油っぽい
- ５．チヂミのようなものＢ（海鮮煎麺餅）
これは断面。
- ６．白身魚の甘酢揚げとカリフラワーの炒めもの（香蒜炒魚片）
肉厚の白身魚（不明物件）が使われている。酢豚の豚肉が白身魚に替わったような味。残念ながら新味に欠ける。
- ７．渡り蟹と春雨の煮込み（青蟹{火悶}冬粉）
渡り蟹、貝などと春雨の煮込み。廣東系料理店の春雨煮込みは、甘辛く煮込んでしまうけれど、ここのは塩味で水分がやや多い。美味しいのだが、やはり新味がなかった。
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| 8.デザート |
9.福建海苔スープＡ |
9.福建海苔スープＢ |
- ８．デザート（美味甜香角）
サツマイモを練ったものの中に、ピーナッツを砕いたジャムの様なものを詰め込んで揚げたもの。見事なまでのサツマイモの風味。絶品！
- ９．福建海苔と豚肉のスープＡ（紫菜肉片湯）
４．ででたスープとは一味違い、どろどろの岩海苔の固まりを思いっきり食べる感じ。強烈な磯の香りが食欲をそそる。旨い！
どういうわけか、デザートの後にでてきたのは御愛敬だ。中華街ではありがちな珍事。
- ９．福建海苔と豚肉のスープＢ（紫菜肉片湯）
どろどろの海苔！豪快に食べよう！
今回初めて福建料理コースを体験。特にスープ類には目を見張るものがありました。匂いに癖のある調味料・強烈な磯の香り・濃い味付け。これらは、好き嫌いを大きく分けるものです。しかし、アジア系エスニック料理が好きな方なら大丈夫だと思います。また、中国料理が好きなのに、やや飽きがきている方には是非試していただきたいものです。決して失望することはないと思います。
なお、くれぐれも申し上げておきますが《慶福樓》でお勧めするのは、福建料理ですのでよろしくお願いします。
＝メモ＝
《慶福樓》（横濱中華街福建路）
横濱市中區山下町２２１
TEL:045-681-5256
福建料理はメニューにもありますが、コース料理はやはり予約が必要になります。
変更暦
誤字・その他誤り訂正（1998.2.1）
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