大珍樓の期間限定ミレニアムメニューを堪能した。案内を読んだだけでも期待できるものだったが，実際にでてきたものはその期待を遥かに上回るものが供された。

その内容は豪華な宴会料理の食材として代表的な乾貨（乾燥食材）が駆使された内容である。それも，名ばかりの二級品三級品でなく，全てが第一級のものが使われた。今回使われた乾貨は即ち，魚翅・鮑魚・瑶柱・竹笙・燕窩・雪哈である。もし，期間終了後，同等の食材でこれだけの宴会を催せば，ひとり５万円でも足りないだろう。

そして，使われた食材の品質もさることながら，味付けも香港の超一流店と勝るとも劣らないものだった。これだけの料理を食べさせる店が日本にもあることを誇りに思うべきだろう。

• 場 所：大珍樓本店
  
• 日 時：２，０００年１月１６日（土）午後１時００分〜
  
• 参加人数：１２名
  
• 費 用：二万円（税・サ・飲み物別）
• 予 約：あり
  要注意：費用についてはあくまでも期間限定価格（２０００年２月１３日まで）。
  
  ☆★☆ 料理 ☆★☆
  
  

  1.紅燒特大鮑翅	2.發財好市柱寶	3.珊瑚北蟹芥蘭	4.砂鍋蠣汁網鮑	5.竹笙醸宮燕窩

  
  
  • １．紅燒特大鮑翅
    紅燒とありますが，馴染みのものよりも醤油色をしていません。上湯にほんのりと色がついているくらいです。フカヒレはさすがに福臨門の頂裙翅というわけにはいきませんが，鮑翅としてはかなり大きな物がだされました。広げた掌くらいあります。
    
    火傷をしそうなくらい熱々の皿で供されたそれは，香のよさで悩殺されました。さらに，フカヒレを崩してソースを絡めて食べる喜びに震えました。皿に添える細切り金華火腿，如意棒のアクセントがまた舌を嬉しくさせます。
    
    私はかつて福臨門で紅燒頂裙翅を食べて以来，頂裙翅以下の等級のフカヒレには興味を失っていました。しかし，この日経験したフカヒレなら満足できるものです。久しぶりに美味いと思える魚翅を食べたました。
    
    
  • ２．發財好市柱寶
    春節の縁起物メニューの登場です。干蠣・レタス・髪菜・干し貝柱の煮こみです。
    
    日本人は，干し蠣を美味いと思っていないという観点から普通は入れないのだということです。しかし，この日は中国料理好きの集まりですので，お店のご厚意で入れてもらいました。
    
    実は，私も干し蠣はそんなに美味いものだとは思っていません。縁起物なので仕方がないのかなと思っていました。ところが，この日のものはイケルじゃありませんか！それ以上に巨大な干貝柱の強烈な旨みが皿を支配しています。その強すぎる美味さをレタスが緩和するという見事な一皿でした。
    
    
  • ３．珊瑚北蟹芥蘭
    中國ブロッコリーとタラバ蟹あんかけ。お金のかかった宴会ででてくる野菜料理というと，蟹肉あんかけがよくだされます。私はあまり美味しいものだと思っていなかったのですが，この日のものは別物です。蟹の卵も「これでもか！」というくらい乗っていました。
    
    
  • ４．砂鍋蠣汁網鮑
    干し鮑の土鍋煮です。今回のミレニアムメニューの白眉です。みての通り大きいです。この大きさといい肉厚といい，ものの価値を知る人であれば，きっと驚いているところでしょう。
    ところで，干し鮑というのは，値段が高いという理由で有りがたがって食べても面白くありません。美味しくないといけません。
    
    大珍樓の干鮑は福臨門のものと違って，中まで火がとおっています。福臨門ですと中が半生くらいな感じで，ぎりぎりで生臭くならない絶妙なところの火加減です（実際は火は通っています）。調理の絶妙さは，福臨門に軍配をあげざるを得ません。
    
    しかし，味に関しては，中まで火を通した大珍樓方式と半生とも言える福臨門方式，どちらが優れているのかという議論はあまり意味を持ちません。どちらも美味いからです。
    
    いずれにしろ，干し鮑は，食材そのものに強烈なパワーを秘めているという感じがしました。そして。その発露を贅沢に食べる喜びを感じるのでした。中国料理において，干し鮑が特に珍重され高価である理由のひとつはこう言うことであるのだと思います。
    
    
  • ５．竹笙醸宮燕窩
    キヌガサダケの燕の巣詰め。これも熱々で供されました。上湯を存分に吸ったその歯応えは脳髄を刺激します。美味いです。
    
    

  6.[月昔]味[保/火]飯	7.[月昔]味[保/火]飯	8.椰汁雪哈	9.雙輝甜心	10.鷄仔餅

  
  
  • ６−７．[月昔]味[保/火]飯
    中国腸詰や干肉を具にした土鍋炊き込み御飯です。濃い色がついているわりには，さっぱりと仕上がっていました。さらに，肉類の香りの素晴らしさに歓喜します。干し肉の脂身の部分をご飯の熱で溶かして食べると，これが泣けてくるほど美味いのです（写真６が具・７がご飯）。
    
    
  • ８．椰汁雪哈
    カエルの輸卵管上部の脂身を乾燥させたものを暖かいココナッツスープで食べさせます。茘枝くらいの巨大な雪哈に一瞬たじろぎますが，素敵な食感で嬉しくなりました。
    
    
  • ９．雙輝甜心
    點心二種。金魚の形をした點心と，牡丹をかたどったパイ状の菓子。そんなに美味いと言うほどのものでもありませんでした。
    
    
  • 10．鷄仔餅
    これは，私の友人が密かにリクエストしたもの。なんと表現したらよいのでしょうか・・・味噌せんべいです。美味しいです。(別料金)
    
  
  鷄仔餅を除く９品でひとり20,000円。期間限定とはいえ，太っ腹なことをします。この材料でこの味付けなら期間終了後に定価で食事をしてもなんら不足などありません。ほんとうに素晴らしい食事会となりました。
  
  ☆★☆ 大珍樓本店 ☆★☆
  横濱市中區山下町２０２
  営業時間：11:00〜22:00
  TEL:045-681-3277
  
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