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◆　大珍樓新館　◆

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☆★☆ 大珍樓新館・上海蟹大宴會 ☆★☆

２００５年の上海蟹宴会は、廣東料理店・大珍樓新館をもって完了です。
ここでは、久しぶりの予約宴会なので、少々予算を張り込み、贅沢をすることにしました。
その結果、印象に深く残る、素晴らしい内容となりました。

◆◇◆　ご注意　◆◇◆
ここで登場する料理は、予約が必要な、この季節ならではの、
それなりの人数が必要な、大物料理がはいっています。
同じような料理を希望される方は、ある程度の人数を揃えたうえで、
予約時にお店の方と充分に相談してください。

☆★☆ データ ☆★☆

• 場 所：大珍樓新館
  
• 日 時：２００５年１１月２３日（日）午後２時００分〜
  
• 参加人数：１８名
  
• 予 約：あり
• リクエスト：
  • 酔っぱらい蟹と蟹の蒸しスープをだしてください
  • 季節の食材を使った料理をだしてください
  • 化学調味料を使わないでください

秘密結社

☆★☆ 料理 ☆★☆

錦綉焼鹵大●盆	蟹柳沙律柿[中/皿]	老酒醉翁大閘蟹

• 錦綉焼鹵大●盆（●は、手偏に「并」)
  大珍樓自慢の廣東燒味の盛り合わせ。近年、横濱中華街の廣東燒味のレベルが大変に向上している。
  大珍樓が先陣を切って、一気にレベルを引き上げたという印象がある。
  画像の周りの円形のものが、金銭鷄という焼き物。レバーと肉を挟んだものだ。いまでは、
  香港でもやっている店が減っている。なんと中華街では大珍樓新館の他にも萬珍樓本店でも
  食べることができるのだ(要予約)。
  すばらしいことではないか！
  
• 蟹柳沙律柿[中/皿]
  タラバガニ、エビ、ホタテそれからレーズンとかのサラダ。器は、柿を繰り抜いたもの。
  
• 老酒醉翁大閘蟹
  醉っぱらい上海蟹。今回は、話梅の甘酸っぱさ加えている。
  大珍樓の醉っぱらい上海蟹は、濃厚。深い旨みに気が遠くなる。あまり沢山食べると、その
  魔力に気絶するかも。そのくらい悪魔的な魅力をもった逸品。
  

龍眼燉大閘蟹	龍眼燉大閘蟹	避風塘炒大蟹	避風塘炒大蟹

• 龍眼燉大閘蟹
  乾燥龍眼、生姜を効かせた上海蟹の壷蒸しスープ。これは、大珍樓社長の発明である。
  壷の蓋をあけた瞬間、香りのよさに陶酔する。一口すすり、複雑な旨みに声を失う。
  あまりにも旨いのだ。私は、このスープこそ上海蟹料理の頂点ではないかと密かに思っているのだ。
  
• 避風塘炒大蟹
  これは、ワタリ蟹をニンニクチップで香り付けした炒めもの。ワタリ蟹の蟹肉は上海蟹よりも甘さを感じる。
  香港に行くと、下町系海鮮料理店で人気の調理法で、肉蟹や蝦蛄を使ってこの料理を作ったりする。
  ビールを飲ませるためにあるような料理で、塩気と胡椒とピリカラが効いているのだ。
  実は、私はニンニクを大量に摂取すると、ニンニクパワーに負けてしまうことがあるので、みんなに
  人気のこの料理も、避けて通っている。大珍樓のこれは、香港風からはかなりパワーダウンしていて、
  そんな私でも食べやすくなっている。
  

蝦子大婆参花膠	蝦子大婆参花膠	蝦子大婆参花膠

• 蝦子大婆参花膠
  大珍樓が誇る名品・ナマコの蝦子煮込み。中に魚の浮き袋が詰められている。
  この大きさ、想像できるだろうか？長さ約４５ｃｍ、幅約１７ｃｍくらい。
  これほどのものは、滅多に手に入らないのではないだろうか？
  コラーゲン系のネットリした食感に唸りをあげる。うんまいなあ！

生猛蒸大閘蟹	栗子紅棗鶏[保/火]飯	栗子紅棗鶏[保/火]飯	蟹粉小籠包

• 生猛蒸大閘蟹
  上海蟹の蒸し物。今回も雌雄を半身づつ。大珍樓で扱うのは、雄２５０ｇ雌２００ｇくらいのもの。
  上海蟹を一杯食べると肩がパンパンに張るので、雌雄半身づつという食べ方は、体力のない
  私にはピッタリだと思う。１１月の後半は、雄の旨さが優位。
  
• 栗子紅棗鶏[保/火]飯
  栗・棗・鷄の炊きこみ御飯。テーブルのところで、最後の仕上げをしてくれます。
  バターがこの炊きこみ御飯のポイントで、バターが焦げるよい香りがテーブルを包み込み、
  ワクワク感が高揚します。お焦げもワザワザ作ってくれました。バターの香ばしさも手伝って、
  美味しい逸品となりました。
  
• 黄糖香姜茶
  画像なし。例年と違い、喉が焼けるような強い生姜風味をもつ茶。生姜好きの私には堪らなく好きな味だ。
  普通のひとは受けつけないかも。
  
• 蟹粉小籠包
  ご存知、上海蟹のカニミソ小籠包。風味たっぷりのスープを含み、その喉越しの嬉さといったら！
  

甜點心	甜點心	蜜瓜西米露

おお！デザートが攻勢だあ。どれもうまいなあ。

• 甜點心
  南瓜{米羔]（南瓜のういろうのようなもの）、焦堆（揚げ胡麻団子）
  
• 甜點心
  叉燒酥（チャーシュウパイ）、蛋撻（玉子タルト）
  
• 蜜瓜西米露
  哈蜜瓜のタピオカスープ

☆ ★ ☆

２００５年の上海蟹シーズン最後の宴会は、このように大変に素晴らしい内容となりました。
大珍樓本店と大珍樓新館は、「食べ放題」のイメージがついてしまい、「お金を張りこんだ宴会」
というときの店選びで、大珍樓を選択肢から外している方も多いのではないでしょうか。
それは、勿体ないことです。予約時に料理内容についてよく相談することで、素晴らしい内容に
なりますので、是非、お出かけ下さい。


◇◆◇ 大珍樓新館 ◇◆◇
〒231-0023 神奈川県横浜市中区山下町143
TEL:045-663-5477

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LAST MODIFIED 23/Nov/2005 MAINTAINED BY T.K.

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