回回回 横濱中華街光臨指南 回回回
◆ 大珍樓新館 ◆
☆★☆ 大珍樓新館・熊掌大食會 ☆★☆
|
ある日突然、何の前触れもなく、大珍樓より
『熊の掌が入荷しました!宴席に参加しませんか?』
との公募がありました。
こんなチャンスは滅多にあるものではありませんので、
仲間を誘って速攻で申し込んでしまいました。
熊の掌は、廣東省の廣州酒家で食べたことがあります。
このときは、廣州酒家の調理技術があまり高くないこと、
さらに化学調味料に頼り過ぎのため、おいしいとは思いませんでした。
しかし、大珍樓主催の特別宴会なら期待ができます。
化学調味料についても、使用を控える様に依頼することで回避できますので、
廣州酒家と同じ結果にはならないことが容易に予測できました。
そして、期待を胸に臨んだ宴席は、想像を遥かに超える豪華なものとなりました。
◆◇◆ ご注意 ◆◇◆
この宴席は、大珍樓主催の特別宴会です。
同じ内容の宴会を要望する場合、かなりの予算を必要とすることを
あらかじめご承知おきください。また、熊の掌は入手の難しい食材ですので、
客の側は入荷まで長い間待つことになる可能性が高くなります。
この点についても、店の事情を十分に配慮した上で店側と相談してみてください。
☆★☆ データ ☆★☆
- 場 所:大珍樓新館
- 日 時:2005年11月27日(日)午後2時00分〜
- 参加人数:12名
- 予 約:あり
- 備 考:大珍樓主催の特別企画
- リクエスト:
|
おっ。凄いね! |
☆★☆ 料理 ☆★☆
- 到奉點心(「ウエルカムおつまみ」とでも訳しておきます)
- 鮑魚酥巻(鮑のパイ)
- 菊花春巻(揚げ春巻き)
- 水晶鴨包(家鴨肉のまんじゅう)
- 蘿蔔絲酥(大根パイ)
いきなりの鹹點心4品がお出迎え。
この宴会のために特別に作られた點心で、特に大根パイがベラボウに旨い。
その他の點心は、この後で沢山料理がでることを考えて持ちかえりとした。
家で食べてもやっぱり旨かった。
|
|
鮮生果龍蝦沙律 |
鮮生果龍蝦沙律 |
- 鮮生果龍蝦沙律
イセエビと果物のサラダ。
いきなり、大迫力の皿の登場だ。写真技術が低くで迫力が伝わらないのが残念。
さっぱりとした味わいに、胃袋全開だあ!
- 冬草鹿筋燉烏鷄
冬虫夏草・鹿のアキレス・烏骨鷄の蒸しスープ。
巨大な南瓜型の器の登場に一同歓声があがる。蓋があけられると、素晴らしい香りがテーブルを覆う。
期待が一気に高まります。
一口すする…染みる…唸る…うまい。蒸しスープならではの、やわらかな旨みが身体に溶けてゆく。
身体がみるみる暖かくなる。スープに命をかける廣東料理ならではの楽しみだ。一同、唸りっぱなし。
|
|
|
蒙古燒[火考]燻羊腿 |
蒙古燒[火考]燻羊腿 |
金銭鷄●鮮帯子 |
- 蒙古燒[火考]燻羊腿
羊の腿のモンゴル風の焼きもの。
これは、かなり実験的な出品。重い肉料理となっているので、沢山食べると後に響きそう。
二切れを食べて持ちかえりとした。「羊や山羊は、やはり火鍋が好きだなあ」と大珍樓の社長にはお伝えした。
◆補足説明◆
持ちかえった肉を翌日食べてみたところ、断然美味しくなっておりました。
コースの流れのなかでは異質な感じでしたが、ご飯のお惣菜にしてみるとよくあいます。
- 金銭鷄●鮮帯子(●は、手偏に「并」)
金銭鷄という廣東燒味(皿の回りの円形状のもの)とホタテの炒め。ホタテは、冬ならではの臘肉という
干し肉とともに炒めてある。
大好物の金銭鷄が日本で食べられる幸福に感謝しつつ、臘肉の甘味とホタテの甘味がよくあうことに感激する。
うまいなあ!
ちなみに、この臘肉は[保/火]仔飯(土鍋炊き込みご飯)の具として冬場に大活躍する。
- 麒麟吉濱鮑熊掌
本日のメインテーマ。岩手県吉浜産の干し鮑・北海道産ツキノワグマの掌・エリンギの煮込みチンゲンサイ添え。
料理名の「麒麟」というのは、動物のキリンを使っているというのではなく、ウロコ状の料理の盛りつけ方を
言うのだそうだ。
熊の掌は、特別な臭みというのはなく、柔らかに煮こまれている。廣東料理の冬場の「野味」のような獣っぽい
ところがあるが、「クサイ」という感じはない。
ちなみに、一緒に煮こまれた干し鮑がイイ感じの食感になっていて、とても旨かった。今回は、予算の関係で
ひとり一個なんて訳にはいかず、スライスしてある。上質の干し鮑は、一個だけでとんでもない価格だし、一個
食べると食べ疲れてしまうので、一切れくらいがいいと思う(負け惜しみじゃねえぞ!)。
- 秘製砂鍋鮮大蟹
ワタリ蟹の荳[豆支]炒め。蟹肉が甘くて美味しい。
ここのところ大珍樓では、いいワタリ蟹が入荷しているので、食べてもらいたいんだそうだ。
ワタリ蟹は、蒸しても、玉子と炒めても、荳[豆支]と炒めても、沙茶醤と炒めても美味しい天才食材。
いろんな店で楽しんでみてください。
|
|
香矛[火局]原只水魚 |
鮑汁章魚炒飯 |
- 香矛[火局]原只水魚
香草とスッポンのオーブン燒き。アルミホイルで包まれての登場だ。ホイルを開くと、一気に香草の香りがたち昇った。
西アジアっぽいような東南アジアっぽいような、えもいわれぬいい香りにうっとりする。
もう、お腹いっぱいなのに、この香りが刺激となって、食べれちゃいます。こ、こ、これは旨い!
- 鮑汁章魚炒飯
干し鮑の料理を作るときにでたタレと干し章魚の炒飯。炒飯というよりもリゾット。
贅沢すぎる味だなあ。今度、このタレと麪を和えてもらおうかと思っている。絶対に旨いと思うぞ!
ただし、干し鮑がでる宴会でないと食べることができない…当分先のことになりそうだぜ!
|
|
|
|
柚子酥球 |
楓葉酥餅 |
白兎[女乃]餃 |
煎馬蹄[米羔] |
- 甜點心(お菓子)
- 柚子酥球
- 楓葉酥餅
- 白兎[女乃]餃
- 煎馬蹄[米羔]
デザートは別腹って言うけどさ、どうやらそれは本当なのかも。
どれも、これも美味しいのなんの!とりわけ柚子酥球の中身には、グレープフルーツが詰めてある。
酸味がなんとも嬉しくて美味しくてたまらない!
これらの點心も全て特別製。宴会のときは、是非店と相談してだしてもらってください。
|
|
椰汁燉雪[虫合]膏 |
叉燒撈麪 |
- 椰汁燉雪[虫合]膏
カエルの輸卵管のココナッツスープ(温かいデザート)。
最後に贅沢デザートで締め。コラーゲン効果が期待できるし、何よりも美味しい!
- 叉燒撈麪
調子に乗って、和えそば追加注文。ええ、私たちお馬鹿さんです。
☆ ★ ☆
年末になって、こんなに贅沢で素晴らしい宴会に参加できたことを好運に思います。
常にアンテナを張っているとこういうこともあるので、やめられません。
それにしても、中国料理には知らないものばかりで、勉強不足を痛感するばかりです。
今後も精進を誓わせる宴会でした。
このような宴会を企画してくださいました大珍樓ならびにスタッフのみなさまに感謝いたします。
☆ ★ ☆ お・ま・け ☆ ★ ☆
あんまりカワイイ點心なので、おまけに画像追加。食べるのがもったいない。
|
|
甜點心 |
兎仔 |
◇◆◇ 大珍樓新館 ◇◆◇
〒231-0023 神奈川県横浜市中区山下町143
TEL:045-663-5477
《戻る》RETURN
LAST MODIFIED 28/Nov/2005 MAINTAINED BY T.K.
このページに対するご意見・ご感想や情報の提供をお待ちしています。
E-MAIL