☆★☆　客家　☆★☆

廣東料理を構成する要素のひとつに客家料理（客家菜）があります。
客家菜は、少数民族の料理や潮州菜や福建菜のような「地方の料理」
とは意味合いが異なります。客家菜の「客家」とは、少数民族や特定
の地域に住む人々を指すのではなく、戦乱や異民族支配を逃れて中原
以南に移り住んできた漢人を指します。彼らは、よそ者として扱われ、
厳しい生活を余儀なくされました。このため、同郷・血縁のつながりを
強固にし、独自の方言や文化を持つまでになりました。現在では、
中国国内外において有力者を多数排出するに至っています。

今回は、彼ら客家の料理を楽しむ宴会です。

なお、客家の説明ですが、数行でできるわけがありません。客家について
ご興味のある方は、関係図書が多数ありますので、ご自身でお調べください。
また、実際に現地に赴いてフィールドワークを重ねることも重要です。

日本でも客家料理は、広東料理店・上海料理店・台湾料理店で比較的ポピュラーに提供
されていますが、コースという形態では珍しいかもしれません。また、この宴会を契機
に客家のことを改めて調べてみようと思ったのですが、その膨大な資料の前に断念。生
半可な気持ちでは調べきれるものではないことを悟りました。しかし、客家と呼ばれる
人たちがいるということ、歴史的にいろんなものを背負い今に至っていることなどを知
る機会を得た感慨深い宴会となりました。