ロンタン（もろこ）という魚の皮を使った料理を楽しむ主旨の宴会です。ロンタンは，とても巨大な魚だそうで香港でもなかなか手に入らないそうです。今回は，大珍樓社長が香港に行った際，その魚の皮がたまたま手に入ったのだということでした。日本ではなかなかお目にかかれない食材だと思います。
いつかきっと，そのロンタンという巨大魚そのものの料理を食べてみたいものです。

• 場 所：大珍樓新館
  
• 日 時：２０００年７月６日（木）午後８時００分〜
  
• 参加人数：１１名
  
• 費 用：ひみつ
• 予 約：あり
  
  ☆★☆ 料理 ☆★☆
  
  
  
  • １．八彩皿四素皿
    見よ！この前菜群を！
    紅糟風味をつけた地鶏・苦瓜に貝柱を解してカリカリに揚げたものを和えたもの・鮑の細切りに辛味をつけたもの・烏賊の醤油漬け・胡桃に甘い衣をつけたもの・皮蛋を揚げたもの・その他多数。
    この日のメニューは１１品が予定されていて，いきなり前菜がテーブルを埋めました。どれも美味しく楽しいものばかりで，普段の食事ならこの前菜だけで食事は完了してしまう程の内容でした。参加者は，「ここでお腹一杯にしては損」とばかり，控えめに食べました。もちろん，もち帰りました。
    
  
  

  2.干燒琵琶乳鴿	3.冬瓜[中/皿]燉鮑翅	4-1.[虫豪]汁干鮑婆参	4-2.[虫豪]汁干鮑婆参	5.覇皇炒鮮帯球

  
  
  • ２．干燒琵琶乳鴿
    子鳩の廣東風の燒き物です。タレか塩胡椒が付いてきましたがその必要はありません。既にほんのりと甘く 味付けがされています。お店の方によると「肉にジューシーさが足りないのは冷凍モノだから」だそうです。 また，日本ではなかなか生の鳩が手に入らないそうで，お店の方も満足はしていないようでした。
    しかし，香港あたりでも乳鴿料理が美味しくない店が沢山あります。そういう店よりも遥かに旨いと思いま した。
    
    
  • ３．冬瓜[中/皿]燉鮑翅
    冬瓜を器にして蒸したスープ。夏らしい一品です。具は蝦や姿煮に使うフカヒレ等。ところでここでちょっとしたトラブルがあって，蒸している最中に冬瓜が溶けてスープが漏れ出してしまったのでした。折角なので精巧な細工が施された冬瓜は見せていただきました。ラップで応急処置が施された冬瓜はちょっと痛々しいものがありました。
    味の方は，さっぱりしていながら深みのあるもので，大珍樓らしい旨さがでています。食べ応えのあるフカヒレも満足感を高めています。
    
    
  • ４-１/４−２.[虫豪]汁干鮑婆参
    干鮑と干海鼠のオイスターソース風味の煮込み。高級乾貨の王道の組合せ。長さ３０ｃｍはあろうかという巨大なナマコ。今回の干鮑は，中がなんとなく磯の香りが残るような感じの福臨門風の調理。素晴らしい旨さだ。もっと旨いのは，ナマコ。表面を焼いた芳ばしさ，歯応え，旨味。表現のしようがありません。大珍樓のナマコ料理は隠れた名品であると思います。
    
    
  • ５．覇皇炒鮮帯球
    鹹蛋の黄身を使ったあんを鮮度のよいホタテにかけたもの。鹹蛋のあんをかけるのは大珍樓オリジナルなんだそうです。
    見た目がトウモロコシ・歯応えが蟹の玉子という鹹蛋のあんはなかなかに面白いと思います。とても美味しいです。
    
    

  6.蝦子[火会]龍●皮	7.生猛蒜蓉中蝦	8.荷葉[米需]米大蟹	9.蟹黄小籠包	10.楊枝香甘露

  
  
  
  
  • 6．蝦子[火会]龍●皮
    ロンタンの皮を蝦の玉子と煮込んだもの。２センチ四方程に切ったロンタンの皮は巨大魚を連想させる程に分厚いゼラチン質の塊となって，口のなかでその歯応えを楽しみます。蝦子の香りとあいまってご飯が欲しくなるところです。
    香港銅鑼灣の益新飯店で食べた「鮫の唇と蝦子の煮込み」に近い触感です。益新飯店のものは生臭くて食べられませんでしたが，ロンタンの皮は全く臭みを感じません。実は，ロンタンの皮も調理時はとても生臭いんだそうです。
    ちなみに，お店の方に益新飯店での経験を話し「香港のひとには生臭くてもいいのか？」と訊ねたところ，「そんなことはないよ。『これ臭いじゃないか！』と言うべきだよ」とのことでした。以降は気をつけたいと思います。
    
    
  • 7．生猛蒜蓉中蝦
    蝦にニンニク風味の醤油タレをかけたものです。やや辛味があります。香港あたりですともっと強烈なニン ニク風味で登場します。ここ最近，海老料理に興味を失っている私美味しく感じられませんでした。
    
    
  • 8．荷葉[米需]米大蟹
    餅米と甲丸蟹をハスの葉で包んで蒸したもの。コースの終盤に相応しい濃厚な味で気に入りました。もっとハスの葉の香りが餅米に移るとよいように思えます。
    
    
  • 9．蟹黄小籠包
    蟹みそを使った小籠包です。皮の一部分が冷えてしまっていましたが，美味しいです。しかし，この日にでてきた料理に較べると凄みに欠きます。ちょっと分が悪いです。
    
    
  • 10．楊枝香甘露
    タピオカの入ったココナツミルクに，マンゴのアイスやグレープフルーツを浮かべたもの。以前に食べたときの改良版。とても旨いです。しかし，「いや，まだまだ」という意見もでました。香港の満福樓（香港島側）にある楊枝甘露がべラボーに旨いそうで，これに負けないくらいのモノを目指してもらいたいとのことでした。
    
    

  11.甜點心併盆

  
  
  
  
  • 11．甜點心併盆(「併」は手偏）
    お菓子４品。綺麗でしょ？
    
  
  以上の１１品。
  
  《戻る》RETURN
  
  
  LAST MODIFIED 10/Jul/2000 MAINTAINED BY T.K.
  
  このページに対するご意見・ご感想や情報の提供をお待ちしています。
  E-MAIL