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- １．五指無桃[保/火]豬[月土]
豚のモツ，大量の漢方薬が投入されたスープ。ココナツの風味がするが，ココナツは使っていないのだそうだ。体中が温まる旨みたっぷりのスープである。
- ２．東江鹽[火局]鷄
鷄を塩に埋めて蒸し焼きにしたもの。鷄そのものの旨みもさる事ながら，使われる塩に絶妙な旨みがある。素晴らしい美味さだ。
ところで，この飾り付け，すっごく可愛いと思わないか？
- ３．原只蒸生水魚
スッポンに漢方薬を詰めこんで，蓮の葉で包み蒸したもの。香りに生臭みを感じたので心配したが，食べてみてそんなことが杞憂であることを思い知らされた。深いコクと旨み，材料から滲み出るとろみ。タダならぬ美味さだといっておくべきか。そして，これを食べた翌朝，なんと肌に張りがでているのではないか！
- ４．美極鴨舌[併]花枝球
家鴨の舌の揚げ物・いか団子。いい感じに揚げられた家鴨の舌。表面のカリカリ具合が感動的である。お酒のつまみに最適だろう。いか団子は，中にスープが仕込んである楽しい一品だ。香港映画『食神』を観た事があるひとなら，想像できると思う。
- ５．[ﾛ者][ﾛ者]鰻魚[保/火]
鰻のジュウジュウ煮込み。想像通り，ジュウジュウと音を楽しむ。残念ながら鰻が軟らか過ぎて美味くない。お店の方の話では，排骨でやるのも面白いとのことだ。
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- ６吉浜鮑魚扣仙掌
吉浜産干し鮑の煮込みと家鴨の水掻きレタス添え。さすがの超高級品食材の吉ヶ浜産干鮑も，薄くスライスしたものでは醍醐味がない。その分，家鴨の水掻きが頑張ってくれた。にゅるにゅるして美味いのだ。
- ７．[金隻]仔水煮牛肉
麻辣火鍋である。ぶっ飛ぶほど辛い。香菜がもっと入っていると，もっといい感じになるだろう。
- ８．上湯泡時蔬
西洋菜（クレソン）の上湯煮。ハリハリ感が嬉しい野菜である。隠し味に冬菜（つけもの）が入っている。
- ９．上湯炒飯
鹹魚を具に薄味で作った炒飯に，上湯をかける。写真のスープは，手違いで運ばれてきた醤油風味のスープである。よく，炒飯を注文するといっしょについてくるスープである。もちろん，このあときちんと上湯が運ばれてきました。
- 10．金銀蒜蒸陳村粉
非常に面倒な工程を経てつくられる蒸した麪料理。點心の腸粉に近いものである。これに大蒜風味のタレを掛けて食べる。これまた，クネクネムニュムニュと面白い触感。
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- 11．香煎甜薄餐
白玉粉を延ばして薄い生地にして，胡麻をまいた素朴な菓子。ココナツの風味がする。予定外の料理を一品入れてしまったため，冷めてしまったのが残念。冷えていてもそれそそれで美味い。
- 12．桶子荳腐花
荳腐のデザート。ほとんど荳腐そのもので，このまま食べても荳腐の美味さを感じる。
以上の１２品。
ところで，これだけの料理を食べておきながら全くもたれなかった。これって，凄いことだと思うのだ。普通，これだけ沢山食べると「明日はご飯要らないや」という位，もたれちゃうものなのである。
いずれにしろ，またしても大珍樓には「教えられた」という感じである。
LAST MODIFIED 21/Mar/2000 MAINTAINED BY T.K.
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