横濱中華街光臨指南
$大珍樓本店$
☆★☆ 大珍樓−美食の会 ☆★☆
大珍樓の方から，「こんど，ウチで美食の会というのをやるんですよ。李鴻章の『雜碎』をやるんです。凄いでしょ！是非，来てください」とのお誘いを受けました。
李鴻章の名は，歴史の教科書に載っているくらいの知識しかありませんし，その名を冠する『雜碎』というものがどれほど凄いものなのか私には判りません。しかし，異様に気合いが入っているらしいということだけは伝わってきました。
ちなみに「大珍樓美食の会」は，同業者や取引き関係に声をかけた親睦目的の宴会です。一般の募集はありません。私は運良く紛れ込めただけですので，ここでは私の自慢話として受け流しておいてください。ただ，「こういう料理があるのだな」という点で，今後の参考になるのではないかと思います。
もし，このＨＰを参考にして，全く同じ内容の宴会をやってもらおうと考えているのなら，十分な予算と準備期間を用意してください。満足できる品質のものを確保するのは，並大抵なことではありません。大珍樓の社長を香港に送り込み,滞在費などの諸費用を負担する必要があります。その熱意がないひとは，諦めてください。
☆★☆ データ ☆★☆
- 場 所：大珍樓本店
- 日 時：１９９９年９月２９日（水）午後７時００分〜
- 参加人数：約５０名
- 費 用：非公開
- 予 約：あり
☆★☆ 李鴻章の『雜碎』由来 ☆★☆
わざわざ雜碎に，李鴻章の名を冠しているのには理由があります。大珍樓から配布された資料を要約するとこんなところです。
- 李鴻章は，清朝末期のひと。外務大臣のような仕事をしていた。
- ある日，李鴻章は夜中に食事がしたくなったのだが，レストランがどこも閉まっていた。レストランのオーナーをたたき起こして何でもいいから食事を作れと命令した。オーナーは，店にある残り物の食材を使いごった煮を作った。それがとても美味かったので李鴻章は，大喜びで帰った。
- そこで李鴻章は，海外の客人の接待のときに，残りもののごった煮を出したところ評判がよかった。
といったところです。ここでいう「雜碎」とは，残り物のゴッタ煮のことです。通常は，「炒雜碎」といえば，八寶菜のことを指すんだそうです。
☆★☆ 菜 單 ☆★☆
さて，美食の会では，雜碎（ゴッタ煮）がでてくるのではありません。雜碎用の残り物を作るために豪華な宴会をするのです。それも，李鴻章の催した宴会のレシピに基づいてのものです。
【李鴻章−雜碎１】←雜碎２は開催日未定
１．四冷葷
（１）皮蛋酸姜 ・・・皮蛋と甘酢生姜
（２）鹵水珍肝 ・・・鷄レバのタレ浸け
（３）炭燒[月南]肉 ・・・炭燒き皮付豚バラ
（４）油爆中蝦 ・・・蝦の強火炒め
２．四熱葷
（１）合腿蟾腿 ・・・カエル・甘い胡桃・腸詰・生姜の炒め
（２）花開富貴 ・・・ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ・ｶﾘﾌﾗﾜｰの蟹肉あんかけ
（３）玉裏蔵龍 ・・・茘枝に蝦のすり身を詰めたもの
（４）素影沙窗 ・・・衣笠茸に人参・ﾄﾞﾝｺ・ｱｽﾊﾟﾗ詰め
３．八大菜（なぜか９品）
（１）蟹黄[火会]魚翅 ・・・蟹卵入り魚翅
（２）八寶片皮鷄 ・・・鷄ﾛｰｽﾄの皮･豚の耳･金華火腿のﾃﾝﾌﾟﾗ･金銭鷄
（３）鳳爪繁肚燉水魚 ・・・鷄の足･花膠･准山･ｽｯﾎﾟﾝの蒸しｽｰﾌﾟ
（４）清蒸鮮海皇 ・・・真ハタの蒸し物・豚肉・ｻﾞｰｻｲ･椎茸添え
（５）軍機八鴨 ・・・家鴨と白菜豚足の醤油煮込み
（６）一品嘉禾宮燕 ・・・燕の巣と卵白の上湯ｽｰﾌﾟ
（７）覇王雙鴿 ・・・鴿の詰物（ｸﾜｲ･ｴﾋﾞ･椎茸･鹹皮蛋･ﾊｽの実･豚肉）
（８）翡翠大婆参 ・・・巨大ナマコの蝦子煮込み
（９）長寿伊麪 ・・・貝柱･蟹肉･黄ﾆﾗ入りﾔｷｿﾊﾞ
４．四飯菜湯
（１）曹白鹹魚 ・・・燒き鹹魚（塩漬け発酵魚）
（２）鹹蛋 ・・・家鴨の塩卵
（３）椒醤肉 ・・・ピーマンの白味噌炒め
（４）青菜 ・・・小松菜の炒めもの
（５）蛋花湯 ・・・卵と黄ﾆﾗの上湯ｽｰﾌﾟ
５．美點兩式 ・・・桃饅頭/ｺｺﾅｯﾂ詰め餅
６．オマケ ・・・楊枝甘露
このうち，１〜３までの料理をひとつのタッパーウエアに詰め込んでお持ち帰り！翌日，野菜と共に煮込んで食べてくださいとのこと。これが最終目的の「雜碎」となります。（それは，もう美味しかったです。）
さて，料理の感想はひとつひとつ書けません。全ての料理が素晴らしかったのです。大珍樓で過去数十回に及ぶ宴会のなかでもＢＥＳＴだと思います。
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| 1.四冷葷 |
2.素影沙窗 |
3.合腿蟾腿 |
4.八寶片皮鷄 |
5.蟹黄[火会]魚翅 |
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| 6.鳳爪繁肚燉水魚 |
7.鳳爪繁肚燉水魚 |
8.覇王雙鴿 |
9.清蒸鮮海皇 |
10.軍機八鴨 |
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| 11.翡翠大婆参 |
12.一品嘉禾宮燕 |
13.長寿伊麪 |
14.曹白鹹魚 |
15.鹹蛋･椒醤肉･青菜 |
◇◆◇ 大珍樓本店 ◇◆◇
横濱市中區山下町２０２
電話:045-681-3277
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