横濱中華街光臨指南
$萬珍樓$
☆★☆ TOP OF CHINA TOWN ☆★☆
横濱中華街の老舗店のひとつ萬珍樓での食事会記録。私は何度か萬珍樓での宴会に出席したり，小人数で食事をしたことがあります。しかし，どうもこの店とは相性が悪いのか，接客態度が悪かったり，異常に美味しくない料理がでてきたりと，印象がよくありません。萬珍樓は，「ＴＯＰ ＯＦ ＣＨＩＮＡＴＯＷＮ」を標榜しているのですが，甚だ疑問でした。
ところが，ここのところ萬珍樓に対してたて続けによい評判を耳にしたので，「よし，再挑戦してみるか」ということになり，新年会会場として選んでみました。
☆★☆ 料理内容を変更してもらう ☆★☆
萬珍樓で私の仕切りで宴会をするのは初めてです。即ち，イチゲンです。中国料理店では，常連と非常連の間には高い壁が存在するのが通例。しかし，これを少しでもよい方向に持って行くのは，”客の熱意”に尽きます。
「私は美味しいものを食べるためにこの店を選んだのだ」という強い意思を店側に伝えることができれば，状況は変えることができるのです。
萬珍樓はＨＰを公開していて，予約を受付けています。今回は，ＨＰを利用して予約しました。この際に料理内容などの希望を添えました。
返事は素早く，何度かメールとＦＡＸをやりとりして料理内容の相談をしました。数回の変更を経てＧＯサインをとなりました。
決定したメニューは，以下のとおり。（予算は，ひとり６，０００円）
１．涼辨鴨絲海[折/虫] （炭燒鴨肉とくらげの冷菜胡麻和え）
２．海鮮瑶柱荳腐羹 （海鮮干貝柱と黄ニラ入り荳腐ポタージュ）
３．梅子蒸帯子 （ホタテ貝の梅みそ蒸し）
４．蓮藕[火文][月南]肉 （皮付豚バラ肉と蓮根の南乳醤煮込み）
５．秘製[火局]鮮[虫豪] （牡蠣の特性ソース蒸し焼き）
６．紅燒鯉魚荳腐 （鯉，葱と生姜と荳腐の醤油煮）
７．淮杞燉地鷄 （クコの実，山薬と地鶏肉の蒸しスープ）
８．瓦[保/火]鹹魚鷄粒飯 （鶏肉入り塩魚風味炊き込み御飯）
９．雪耳燉紅蓮 （なつめ，白きくらげ，蓮の実蒸しスープ）
ちなみに，ひとり６，０００円の通常用意されているメニューはこれ。
１．五目前菜の盛り合わせ
２．干貝柱、蟹肉、ふかひれスープ
３．ムキ大海老のチリソース炒め
４．あわびのオイスターソース煮
５．二種點心の盛り合わせ
６．牛肉、えのき茸の特製ソース炒め
７．イカ団子入り野菜スープ
８．牛挽肉、レタスの細切り炒飯
９．ココナッツ団子
10．タピオカ入りミルクプリン
随分とシブイものに変えることができました。通常用意されているメニューでは行く気もしませんが，相談して決めたメニューならワクワクします。
さて，期待と不安を胸に店にでかけます。いままで入ったことのない奥座敷は，まるで増改築を繰り返した旅館のような造りでした。
☆★☆ データ ☆★☆
- 場 所：萬珍樓
- 日 時：２，０００年１月８日（土）午後２時００分〜
- 参加人数：８名
- 費 用：６，０００円（税・サ・飲み物別）
- 予 約：あり
- リクエスト：
☆★☆ 料理 ☆★☆
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| 1.涼辨鴨絲海[折/虫] |
2.海鮮瑶柱荳腐羹 |
3.梅子蒸帯子 |
4.蓮藕[火文][月南]肉 |
5.秘製[火局]鮮[虫豪] |
- １．涼辨鴨絲海[折/虫]
鴨の燒物の細切りとくらげを胡麻風味で和えた前菜。あまりにも濃い味。ねっとり舌に張りつく油っこさに辟易しました。
こういう和え物よりも，燒鴨のぶつ切りにを出してもらいたかった。実は，私はそういう料理がでてくるのを期待していたのだが，メニューの「絲（細切り）」位置が絶妙に違うことに気がつかなかったのである。これは，私のミスだ。
- ２．海鮮瑶柱荳腐羹
ぬるい！ちょっと味が濃いなあ。味の濃さは，好みであるから次から変えてもらえばよいことだ。しかし，ぬるいのは問題だ。これに関しては，お店の方に苦情をいれておきました。
- ３．梅子蒸帯子
梅風味があまり感じられません。なんか，中途半端な味。もっと梅の風味を前面に出すか，荳[豆支]で蒸してもらったほうがいい。また，鮮度があまりよくないようでした。
おそらく，店としてもこういう料理をだすのは不服だったでしょう。事前にメニューを決めてしまった弊害といえます。こういう場合，「満足な材料が手に入らなかったのでお出しできません」とひとこと添えることで済む話である。
- ４．蓮藕[火文][月南]肉
これは，いいです。蓮根がポクポクする。南乳がブンブン香ります。欲を言えば，もっとブンブンさせて欲しいところ。ご飯が欲しくなるな・・・こういう料理を待っていたのです。素晴らしい！
- ５．秘製[火局]鮮[虫豪]
これは好きですね。でも，もっと味が濃いものを使ってもらったほうがいい。おまけに，冷めている。なんとかならないのかなあ。
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| 6.紅燒鯉魚荳腐 |
7.淮杞燉地鷄 |
8.瓦[保/火]鹹魚鷄粒飯 |
9.雪耳燉紅蓮 |
- ６．紅燒鯉魚荳腐
これはいいなあ。中国料理で鯉料理というと鯉の丸揚げが有名。食べるところが全然ないやつ。今回のは，揚げたのを荳腐と煮込んである。ちゃんと，食べるところも沢山あるし，臭みとかも全然感じない。いかにも廣東料理らしい煮込みが冴えている店だな。
- ７．淮杞燉地鷄
この料理は，大抵蒸している壷のままテーブルにだされるのだけれど，今回は，ボウルに移し替えて持ってきた。冷えた器に移すものだから，温度が下がっている。さらに悪いことに，スープが少なく具沢山。この料理は，具はダシとして役目を終えているので，スープだけでもいいくらいの料理。「残りは，厨房で楽しんでいるに違いない」ということで，厨房に残っていたら持ってきてもらうように指示しました。残念ながらスープは残っていなくって，代わりに上湯が運ばれてきました。
一番期待していた料理だっただけに，残念でなりません。
- ８．瓦[保/火]鹹魚鷄粒飯
鹹魚と鷄のぶつ切りの炊き込み御飯。萬珍樓では，以前から炊き込み御飯をだしていますが，ご飯がグチャグチャの仕上がりでまるで旨くありません。そこで，予約時に，水分をとばした仕上がりにするように指示しました。
きちんと土鍋で炊きあげたご飯は，いい具合にお焦げができておりました。難をいえば，具が少ない。もう少しあれば，もっといいのに。
- ９．雪耳燉紅蓮
暖かいデザート。丁寧に戻された白きくらげのとろとろ感。コクのある甘味。それをサポートする棗と蓮の実。素晴らしい出来でした。
コースの〆が，素晴らしいといままでの多少の不満どころは，許してあげられます。
☆ ★ ☆
料理に関する苦情や意見は全てその場で伝えてきました。そして，素晴らしいことにできることは，その場で対応してくれました。
また，どうしても厨房と座敷の距離の関係で料理が冷めてしまう件については，座敷のサービス担当が機転をきかせ，小皿や椀を湯にくぐらせていました。少しでもお客が喜ぶことを考えてくれたのです。こういう機転のきくサービス担当者がいるということは，店にとって財産でしょう。こういうひとになら，サービス料１０％を払うことに何の不満はありません。
全体的に料理が低調だったような書き方をしましたが，私達の満足度は高いものとなりました。もちろん，それは，我々の意見を汲み取り，出来るものは直ぐに改善するという姿勢を店側が見せてくれたからです。
この次に萬珍樓を訪れるときは，よりよいものとなるであろうことを十二分に期待できる手応えを感じました。「ＴＯＰ ＯＦ ＣＨＩＮＡＴＯＷＮ」かどうかは判りませんが，そういうところを目指しているのだろうなということはわかりました。
今回，萬珍樓で大変に丁寧な扱いを受けました。やはり予約をして料理内容について相談したのが良かったのでしょう。言い換えれば，予約なしでフリで訪れたり，予約するだけで，料理内容についての相談がなければ同じような扱いを受けることもなかったと思います。
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LAST MODIFIED 16/Jan/2000 MAINTAINED BY T.K.
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