YOHAMA CHINATOWN GUIDE * "TENRIU SAIKAN" 030321 *

横濱中華街光臨指南
天龍菜館

☆★☆ 天龍菜館・休業前最終宴会 ☆★☆

廣東家郷菜ファンを熱狂させつづける横濱中華街の至宝・天龍菜館が
一時休業するという情報が伝わった。
天龍菜館の開業とともにその推移を見つづけてきた私にとっては緊急事態である。
さっそく店に出向き宴会の予約を入れる。
当初、休業予定日はもっと先ときいていたのだが、
我々の宴会もって店を閉めるとその場で決めてしまいました。

おっちゃん！話が急過ぎるよ！

なにも考えられない、なにも思いつかない…

☆★☆ データ ☆★☆

場所：天龍菜館
日時：２００３年３月２１日（金）午後５時３０分～
参加人数：６名
費用：ひとり３，０００円（食べ物のみ・酒別）
予約：あり
リクエスト：
私の宴会では、『化学調味料を使わないこと・味付けを廣東人向けにすること』などとは
言わなくてもそうなっている。

☆★☆ 料理 ☆★☆


1.空心菜の蝦醤炒め	2.例湯	3.荳腐[火文]魚	4.陳皮蒸牛肉餅

１．空心菜の蝦醤炒め
高齢の老板にとって、炒め物は不得意分野である。いつも、火が通りすぎていたり、
その逆だったりする。しかし、この日は精魂を込めて作ってくれたのだろう。
うまいぞ！さっそく、白飯が大量に消費されてゆく。
２．例湯
天龍菜館での宴会は、スープを基本とする。スープを重視していないひとは
天龍菜館のよさなどわかるわけがない。天龍菜館の予約宴会では、スープに
ついては老板と長い時間をかけてディスカッションをする。
もちろん、旬の食材や体調なども考慮してもらう。その結果、必ずしも
「美味しいとは限らない」のは仕方がないことだ。今回は、旨味がでるようなものを考えた。
今や老板は、私の好みなど知り尽くしているのであまり言わなくてもいいのであるが、
「大根、人参、棗を入れたスープ」というリクエストに応じてでてきたのがこれ。
リクエストした食材のほかに、豚肉・鳳爪・白木耳・ネギなどが入り、３，４時間ほど煮込んである。
なんて美味しいのだろう！
まちがいなく、天龍菜館史上最高のスープだ。一同、あまりの旨さに唸りっぱなし。
廣東料理の真髄を堪能した。
３．荳腐[火文]魚
いわゆる高級系廣東料理店の清蒸魚に食傷気味だった私に、魚料理の新展開を
教えてくれたのが天龍菜館である。
魚とともにザーサイや野菜と一緒に蒸しあげたり、荳腐や揚げ豆腐と一緒に煮こんでも
おいしいということを教えてくれた。
さらに一歩すすんで、『大根といっしょに煮込んだらどうだろう？』という提案にも
簡単に応じてくれて美味しいものをつくってくれました。
今回は、比較的シンプルに鱸と荳腐との煮込み。うまいです。ご飯が進むなあ。
４．陳皮蒸牛肉餅
これは思い入れのある一品。私は陳皮蒸牛肉餅が大好き。
特に香港・陸羽茶室のものがお気に入りである。
その料理を天龍菜館でリクエストしてみところ、老板から「つくったことがない」との返事であったが、
これこれこういう料理だよと説明してつくってもらったのが最初。
結果、この世で一番うまい陳皮蒸牛肉餅ができあがってしまいました。
その後、改良を重ねて天龍菜館の名品となりました。
この料理が大変なのは、牛肉を包丁でたたいてミンチにするところ。
機械でミンチにしたものでは食感がまったく違うのだ。高齢の老板にとっては、大変な作業である。申し訳ない。
でも、最高にうまかったぞ。これも白飯がすすむ。


5.揚鷄	6.家鴨と里芋	7.蝦子荳腐	8.鷄と金針菜の煮込み

５．鷄の黒酢揚げ
これはリクエストしていない料理なので「これなに？」と聞いたところ。
「す・ぶ・た」とのことだったが、鶏肉の黒酢風味の揚げ物だった。老板はいつでもテキトーである。
そういえば、香港の高級料理店・文華で排骨の黒酢揚げを食べたことがある。
一同、「天龍の方がうまいジャン」と口をそろえて言ったものだ。
香港有数の高級料理店よりもうまいものを、中華街一汚い店でだしているのである。面白いものだ。
６．家鴨と里芋の煮込み
この宴会をもって在庫を一掃するので、でてきた一品。天龍菜館の常備菜にして名品である。
いかにも廣東家郷菜なので、洗練好きなひとには向かないかも。
少々おなかいっぱいであったが、やはりおいしい。
７．蝦子荳腐
これは、香港の醉湖海鮮酒家で食べた料理を再現してもらおうと思って試行錯誤を重ねた料理である。
やはり思いで深いものだ。今回の宴会にて、やっと完成の域に達したようだ。
蝦子が「磯の香り」を超えて「香港の西營盤クサイ」一品である。
友人に言わせれば、天星小輪乗り場の匂いだという。
８．鷄と金針菜の煮込み
これも在庫一掃物件。天龍菜館の常備菜である。
宴会では地鶏を使ってもらうのだが、これは普段用なのでブロイラーを使っている。
鷄は味が抜けてしまって美味しくないのだが、金針菜と木耳が旨味を吸って美味しかった。
９．バナナ(画像なし)
くれました。

☆ ★ ☆

あまりにも唐突な閉店のニュースだったので、慌てて設定した宴会である。
閉店前に間に合ってよかった！
老板は、再開すると言っているのでそれまで我慢して待ちましょう。

◇◆◇ 廣東家郷菜・天龍菜館 ◇◆◇
お店の場所は，御自分の足でお捜しください。その価値は十分すぎる程あると確信します。

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LAST MODIFIED 23/Mar/2003 MAINTAINED BY T.K.

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