横濱中華街光臨指南
$佛跳牆$

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佛跳牆は、中国福建省が発祥の地とされ調理法には福建式と廣東式があるそうです。また、中にいれる材料の順番によって味が変化するのだそうです。

調理法の違い

方式	内容
福建式	山で採取した材料を壷に入れ、長時間直火にかける。
廣東式	乾貨と呼ばれる乾燥食材を使用した高級料理に発展した。 壷に直接火をかけない二重蒸しの方法がとられる。

壷の中にいれる順番

壷の上 第一層：鮑翅（姿煮用魚翅） 第二層：干貝柱 第三層：干鮑魚（干しあわび） 第四層：ツブ貝 第五層：海参（なまこ）広肝（魚の浮き袋） 第六層：蹄根（豚の脛肉）髪菜 第七層：鷄・牛脛肉・金華火腿 第八層：クコの実・山牛蒡 第九層：白菜（日本産）・椎茸 壷の底

注：本ページ内容は、大珍樓よりいただいた資料を元に作成しました。

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LAST MODIFIED 14/Feb/1998 MAINTAINED BY T.K.

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