横濱中華街光臨指南
$大珍樓新館・宴会$
＝粤菜（廣東料理）を楽しむ−大珍樓新館＝
横濱中華街の大通りに《大珍樓新館》という海鮮を得意とする廣東料理店があります。飲茶に力を入れているだけあって、點心の種類も豊富。とても人気のある店です。
私はこの店の従業員の接客態度が良い点を高く評価しています。横濱中華街にはじめて行くような方からの「中華街でいいお店を紹介して欲しい」との問い合わせには、まずここを紹介しています。というのも、この店の従業員の接客態度が中華街全体の印象そのものになるからです。
《大珍樓新館》の味については、點心はその人気に相応しいものだとは思っていません。しかし、一品料理の方はとても美味しいものがでてくることがあり、注目していました。ただし、大型店の宿命もあって味が不安定であることも事実です。
今回は、大珍樓新館で贅沢をしよう！ということになりました。幸い、お店側が大変乗り気になってくださり、徹底したものになりました。恐らく、この日、日本で一番贅沢な廣東料理食べている宴会になったといっても過言ではありませんでした。
＝＝＝データ＝＝＝
- 場 所：大珍樓新館
- 日 時：１９９８年２月１１日（水・祭日）午後６時〜
- 参加人数：１３名
- 予 算：非公開
＝＝＝菜單＝＝＝
- 四京果
- 片皮乳豬全體
- 妙製山海珍佛跳牆
- 婆参四頭網鮑
- 金銭鷄併油泡帯球
- 蟹黄竹笙蟹柳
- 金醤乳豬件
- 清蒸石斑
- 上湯龍蝦伊府麪底
- 碧禄臘味[保/火]飯
- 桶子桂花荳腐花
- 鮮果甜點心併盆
注：料理名で使用している”併”は本当は”手偏”です。
なお、味の基本となるダシである上湯は、この宴会のためだけに特別に金華火腿で作っていただきました。
《料理−前半》１．四京果〜５．金銭鷄併油泡帯球
《料理−後半》６．蟹黄竹笙蟹柳〜１２．鮮果甜點心併盆
＝＝＝感想＝＝＝
（１）その気になれば、横濱中華街にも香港の一流店と互角に渡り合える料理がだせる店があるという発見は嬉しい限り。ただし、香港の一流店はいつでもそのレベルの料理を出し続けているというのが凄いところ。
日本の中国料理店が高いレベルを維持するのは、並大抵なことではないだろう。店の努力もさることながら、豊富な予算で料理を食べに来る顧客がつかなければならないから。そして、日本にはフランス料理に大金を払っても、中国料理に大金を払うひとが少ないのも一因だ。
（２）大珍樓に限らず、横濱中華街の大型店はだた料理を食べさせていればよいわけではないと思う。常に最高レベル中国料理を提供する力を持っていて欲しいし、料理を通して中国の文化を紹介したり、中華街を魅力ある街として活性化させる中核となって欲しいのだ。
とこのようにいろんなことを考えた宴会となりました。
なお、今回の宴会は全てが特別仕様。たとえば、店側の厚意もあって料理の基本であるダシ（上湯）から特別に作ってもらっています。普通、こんなことはしてくれません。それだけにこの宴会資料は参考程度にしておいて欲しいのです。明日、突然大珍樓に行ってこのＨＰと同じものを出せと言ってもお店は困ってしまいます。
高いクオリティの宴会を考えているのなら、適切な人数（１２名位）・豊富な予算・十分な時間（早目の予約）が必要です。また、食べる側の熱意が伝われば、お店側もきっと呼応してくれると思います。
＝＝＝メモ＝＝＝
《大珍樓新館》（横濱中華街大通り）
横濱市中區山下町１４３
TEL:045-663-5477/FAX:045-663-2231
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